Перспективы глубокой переработки зерна для Биоэкономики

Глубокая переработка зерна — это технологический процесс, при котором исходное сырьё разделяется на отдельные компоненты и затем используется для создания продукции с высокой добавленной стоимостью. В отличие от традиционного помола пшеницы для получения муки, здесь речь идёт о комплексном использовании всех частей зерна. Такой подход позволяет не ограничиваться только хлебопекарными изделиями, а расширять производство до продуктов, востребованных в пищевой, фармацевтической, текстильной, целлюлозно-бумажной и даже нефтехимической промышленности.

Суть процесса заключается в том, что из пшеницы можно получить крахмал, клейковину, сиропы, органические кислоты, биотопливо, биополимеры и другие продукты. Это создаёт возможности для гибкого управления ассортиментом и адаптации под запросы рынка, что напрямую влияет на экономическую эффективность предприятий.

Поскольку зернопереработка в классическом виде не раскрывает весь потенциал урожая, глубокая переработка пшеницы превращается в ключевое направление развития отрасли. Именно поэтому переработчики зерна сегодня акцентируют внимание на более полном использовании сырья.

Технологии в формате глубокой переработка пшеницы открывают широкий спектр направлений. Продукты переработки пшеницы не ограничиваются только мукой, наоборот, именно здесь формируется основа для создания продукции, которая востребована на разных рынках. Зернопереработка в таком виде позволяет извлекать из одного и того же сырья крахмал, клейковину, органические кислоты, сиропы и даже побочные продукты, которые также находят применение.

Что делают из зерна при глубокой переработке? Помимо крахмала и его производных, выпускается пшеничная клейковина, которая используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Производство крахмала на базе пшеницы обеспечивает сырьём не только пищевую отрасль, но и фармацевтику, бумажное и текстильное производство. Органические кислоты становятся основой для биопластиков и других продуктов «зелёной химии». Даже побочные продукты, такие как отруби или пшеничный зародыш, используются как ценные ингредиенты для пищевой и кормовой продукции.

Крахмал, получаемый в процессе переработки пшеницы, является одним из ключевых продуктов глубокой переработки зерна. Производство крахмала в России и других странах мира развивается активно, так как он используется как сырьё для целого ряда отраслей. Пшеничный крахмал применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, основы для глюкозы, патоки и этилового спирта. Его добавляют в колбасные изделия, мороженое, макаронные продукты, соусы и кондитерские товары. В непищевых сферах крахмал используется при изготовлении бумаги, картона, текстиля и даже в фармацевтике, где он становится наполнителем для таблеток и оболочек капсул.

Сырьё для производства крахмала в России включает кукурузу, пшеницу и картофель. Однако производство пищевого крахмала из пшеницы особенно перспективно, так как доля этой культуры в урожае зерновых составляет до 70%. Переработка крахмала позволяет не только получить нативный продукт, но и выпускать модифицированные формы, востребованные в разных сферах. Такие продукты обладают более высокой стоимостью, что увеличивает эффективность зернопереработки.

Клейковина пшеницы, или глютен, относится к числу важнейших продуктов глубокой переработки зерна. В пшеничной муке содержание клейковины определяет качество хлебопекарных свойств, поэтому её выделение и дальнейшее использование становится приоритетным направлением переработки. Клейковина используется не только для выпечки хлеба или макаронных изделий, но и в кондитерской промышленности: она входит в состав начинок для тортов, печенья, вафель и сухих завтраков. Дополнительно глютен применяют при производстве мясных полуфабрикатов, сыров, колбасных изделий, замороженных продуктов и даже жевательной резинки.

Глютен (клейковина) ценится за способность улучшать структуру продукта и обеспечивать его упругость. Клейковина пшеничная сохраняет технологические свойства при высоких нагрузках и используется как универсальный ингредиент. В научных публикациях указывают даже температуру разложения глютена, что важно при его переработке для специальных отраслей. Спрос на этот продукт постоянно растёт, и расширение производства клейковины в России становится важным шагом для снижения зависимости от импорта.

Глубокая переработка зерна позволяет получать органические кислоты, которые сегодня становятся основой для формирования устойчивой биоэкономики. На базе пшеничного крахмала возможно производство лимонной кислоты, используемой при изготовлении современных моющих средств, и молочной кислоты, которая служит сырьём для биопластика PLA. Такой биопластик разлагается на воду и углекислый газ, что делает его востребованным для экологичных упаковочных материалов, одноразовой посуды и даже текстиля. Также при переработки получают янтарную кислоту, применяемую для биополимера PBS, используемого в разных промышленных сферах.

Биопластик из крахмала сегодня рассматривается как одно из решений проблемы пластиковых отходов. Производство биопластика в России и мире связывается с необходимостью перехода на устойчивую модель биоэкономики. Технологическое обеспечение биоэкономики предполагает использование зерна как возобновляемого сырья, которое способно заменить нефтехимические источники. Развитие биоэкономики в рамках нацпроектов становится важным направлением, и именно продукты «зелёной химии» играют в этом центральную роль.

При глубокой переработке зерна образуются не только крахмал, клейковина и органические кислоты, но и побочные продукты, которые также имеют значительную ценность. Одним из наиболее востребованных остаются пшеничные отруби. Их используют как компонент в кормовых смесях для животных и как основу для производства продуктов питания с повышенным содержанием пищевых волокон. Отруби добавляют в хлебобулочные изделия, диетические продукты и корма, что позволяет минимизировать отходы производства.

Другим ценным продуктом является пшеничный зародыш. Он применяется как функциональный ингредиент в пищевых продуктах и служит природным антиоксидантом. Из зародыша пшеницы получают масло, богатое витаминами и биологически активными веществами, что расширяет его использование в диетическом и спортивном питании.

Рынок глубокой переработки зерна в мире демонстрирует устойчивый рост, и это подтверждается статистическими данными. Производство пшеничного крахмала ежегодно увеличивается на 5–7 процентов, а выпуск клейковины растёт в среднем на 4 процента в год. По прогнозам, в 2022 году мировой объём производства пшеничного крахмала достиг 232,9 миллионов тонн, что на треть выше уровня 2017 года. Это свидетельствует о том, что продукция глубокой переработки зерна становится всё более востребованной.

Методы переработки зерна в развитых странах доведены до промышленного уровня. В Европейском союзе работают десятки заводов, специализирующихся на глубокой переработке пшеницы и кукурузы. В США крупные предприятия используют генно-модифицированное сырьё и выигрывают за счёт более низкой стоимости энергии и сырья. Китай также активно увеличивает мощности агроперерабатывающей промышленности и уже занимает заметное место на рынке.

Продукты с высокой степенью переработки, включая крахмалопродукты, органические кислоты и биопластики, становятся частью глобальной биоэкономики. При этом безопасность переработки зерна обеспечивается современными технологиями, которые позволяют соответствовать строгим стандартам качества.

Переработка пшеницы в России имеет большой потенциал, но пока находится на этапе становления. Несмотря на то, что зерноперерабатывающие предприятия ежегодно увеличивают объёмы, внутренний рынок по-прежнему не полностью насыщен продукцией глубокой переработки. По данным, к 2030 году прогнозируется рост потребления зерна на промышленную переработку до 10,6 миллионов тонн в год, при этом до 5 миллионов тонн придётся на глубокую переработку.

В стране действуют заводы по переработке зерна, выпускающие крахмал и клейковину, однако их мощности недостаточны для полного удовлетворения потребностей. Это приводит к сохранению зависимости от импорта, особенно по модифицированным крахмалам. Качество продуктов переработки зерна в России соответствует международным стандартам, но главным барьером остаются высокие капитальные затраты и технологические риски.

Особое внимание стоит уделить развитию проекта “Биоэкономика 2025”, в рамках которого рассматривается создание новых производств для выпуска биопродуктов. Для регионов Сибири и Приволжья это особенно актуально, так как здесь возникают сложности с экспортом из-за высоких логистических расходов, в то время как переработка зерна на месте становится выгодным решением.

Эффективность глубокой переработки зерна наглядно демонстрирует тот факт, что из одной тонны пшеницы можно получить продукты с различной добавленной стоимостью. Производство нативного крахмала даёт сравнительно небольшой доход, однако его дальнейшая переработка на глюкозу, сиропы или модифицированные крахмалы значительно увеличивает стоимость продукции. В этом смысле процесс переработки зерна выступает не только как способ утилизации сырья, но и как инструмент повышения рентабельности предприятий.

При это организация переработки зерна требует вложений в современное оборудование для переработки пшеницы и создание комплексных производств. Полноценный комплекс по переработки зерна позволяет выпускать широкий спектр продукции, включая кормовые добавки, аминокислоты, витамины и биопластики. Такой подход снижает риски, связанные с колебаниями рынка, и делает производство более устойчивым.

Глубокая переработка сельскохозяйственной продукции формирует целую цепочку добавленной стоимости, начиная с базовых ингредиентов и заканчивая готовыми промышленными товарами. Это обеспечивает предприятиям возможность гибко реагировать на спрос и закрепляться в разных отраслях экономики.

Перспективы развития глубокой переработки зерна напрямую связаны с расширением возможностей биоэкономики и внедрением инновационных технологий. В ближайшие годы ожидается рост интереса к производству продуктов с высокой добавленной стоимостью, включая аминокислоты, витамины, ферменты и биопластики. Эти направления формируют основу для перехода к устойчивой модели экономики, где зерно становится не только продовольственным ресурсом, но и сырьём для современных промышленных решений.

В тоже время Нацпроект “Биоэкономика” создаёт условия для строительства новых заводов по переработке зерна, ориентированных на выпуск продукции, востребованной в самых разных отраслях. Современные технологии переработки позволяют не только производить крахмал и клейковину, но и формировать линейку экологичных решений для фармацевтики, упаковки и химической промышленности.
Важной задачей становится создание комплексных предприятий, где в едином цикле получают крахмалопродукты, органические кислоты и побочные продукты. Такой подход повышает эффективность и качество продуктов переработки зерна, укрепляет безопасность отрасли и открывает возможности для выхода на новые международные рынки.

Форум Грейнтек-2025 - площадка, объединяющая специалистов, работающих в сфере глубокой переработки зерна и развития Биоэкономики. Его ключевая задача — дать возможность обмениваться опытом и обсуждать перспективы отрасли. Тематика форума охватывает широкий спектр направлений: производство крахмала, клейковины, биопластиков, органических кислот и других продуктов глубокой переработки. Участники получают возможность не только познакомиться с новыми технологиями, но и обсудить практические вопросы организации переработки зерна, а также взаимодействия с государственными и частными структурами.

Конференция Грейнтек-2025 также даёт шанс презентовать собственные проекты, найти партнёров и инвесторов. В результате площадка становится точкой притяжения для всех, кто заинтересован в развитии Биоэкономики и внедрении экологичных решений в производство. Подробности и регистрация доступны на официальном сайте rusbio.org